Purgando o fermento da Brown Ale

I Festival Mensal de Gringas: Hacker-Pschorr Anno 1417

Bem enquanto minha querida Saint Benedict - Red Orange Beer está fermentando partiremos para a degustação de umas "Gringas". Neste departamento gosto de degustar em casa após chegar de um dia fatigante de trabalho. Assim depois de buscar a patroa na faculdade fizemos uma janta e pude experimentar uma autentica filha do Grupo Paulaner:

A cerveja Hacher-Pschorr Anno 1417 é um excelente exemplar de cerveja puro malte do estilo Kellerbier (claro que um pouco diferente na versão aqui apresentada, pois na original em barril tem menos gás incorporado), bem para nós antes de tudo essa característica da cerveja envazada em garrafa no estilo Kellerbier é uma virtude e nunca um defeito.

Gostei muito de sua garrafa com acionamento Flip Top e com uma arte do rótulo impressionante.

Quanto ao sabor me fez lembrar um pouco a Vitus. Segue minhas impressões dessa Gringa Alemã:

Cor e brilho: turva, meio alaranjada, meio palha, sem muito brilho.

Espuma: Boa formação, com média a alta duração;

Qualidade da Espuma: bolhas pequenas e consistente quase um creme e média rendagem no copo.

Amargor: bom; qualidade do amargor: bem leve e residual no final do gole, não prejudica o Drinkability.

Aroma: toda força do malte, com vezes que lembra o mosto, leves toques de lúpulo (bem equilibrado), fermento, muito redonda.

Paladar: Encorpada, malte, levemente doce, adstringência perfeita na medida certa.

Avaliação Geral: Muito Boa!

Saint Benedict - Red Orange Beer

Para comemorar a Pascoa resolvemos fazer uma cerveja bem legal, vamos começar a Saga dessa cerveja pelo seu nome Saint Benedict remonta ao São Benedito que a Wikipedia nos diz que é o Padroeiro dos Cozinheiros; diz a tradição que ter uma imagem de São Benedito na cozinha ajuda a comida ser sempre gostosa.

Bem como homenagem ao dia de sua morte, pois São Benedito morreu aos 65 anos, no dia 4 de abril de 1589, em Palermo, na Itália e como preparativo e comemoração da Pascoa faremos uma American Brown Ale conforme receita abaixo:

Receita:

Preparação para a Moagem:

Durante o Sabado de Aleluia repassarei as etapas de cada processo da confecção dessa maravilha.
Abraços,

WB

Saint Benedict Oatmeal Stout

A cerveja preta tem no brasil uma legião adeptos que são apaixonados na famosa "Caracu" da Ambev, atualmente existe uma gama de novas cervejas artesanais, importadas e nacionais, destacando-se, evidentemente, a "Guiness".

Visando dar uma contribuição, mesmo que humilde, para as cervejas artesanais nacionais caseiras refiz uma cerveja artesanal, que foi a 1ª receita que produzi em casa. Trata-se de uma Oatmeal Stout que ficou muito cremosa devido as doses de aveia e de cevada torrada moída.

Atualmente estou utilizando o Carafa tipo III e a aveia continua na fórmula.

Segue impressões do teste sensorial:

Formação de Espuma: média a alta.
Qualidade da Espuma: Estabilidade média a alta.
Amargor: leve a médio.
Aroma: Café, Torrado, Malte, Fermento e Aveia.
Sabor: amargor equilibrado com notas de chocolate, fermento, malte, aveia e lúpulo no final.
Sensação Geral: amargor equilibrado, com muito corpo e uma certa cremosidade.

Royal Thirteen Weizen bier

Hoje dia 12/10/2008 estamos aproveitando o dia de muito sol e dia comemorativo do dias das Crianças para fazer uma cerveja mas haver com a data. Explico: já que hoje é o dia das crianças e tendo em vista a lei seca vamos tentar dar a nossa contribuição, mesmo que mínima aos degustadores que gostam de ir além de um copo. A linha que seguíamos era quase sempre de cervejas mais encorpadas e com muito alcool, tendo em vista que a lei seca não permite o consumo adotamos uma cerveja weiz com muito pouco alcool para que possamos ajudar nossos amigos. É claro que uma totalmente sem alcool não fazemos de jeito nenhum. Mas os tradicionais 7, 7.7, 8 e até 11,5% serão deixados de lado, ao menos por enquanto, e darão lugar a um limite de 4%. Usaremos o Trigo como base e veremos o que consiguimos fazer de um mosto que estará em torno de 1,048 de OG.

Tão logo termine está leva informarei os resultados.

Abraços,

Wesley e Eliana

Harmonização de Belgian Dark Strong Ale

A Cerveja Royal Dopi Belgian Dark Strong Ale é uma cerveja feita com o intuito de participar do III Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, lá em Minas Gerais.

Aproveitei para harmonizá-las com o almoço de Domingo...

... Prato do dia: Macarronada com frango no molho de safrão e arroz branco.

Acompanhamento Cerveja Royal Dopi Beer 8,8% ABV

Espuma: Curta a Média Duração, Rendada.
Aroma: Lupulada, ervas.
Cor: Ambar, avermelhada
Sabor: Quente, lupulada, leve malte, toffe.
Sensorial Geral: Muito Boa e Lupulada